“El verdadero desafío ético no radica en eliminar el consumo de proteínas de origen animal, sino en mejorar los sistemas de producción para que sean más sostenibles y responsables, y aseguren el acceso a alimentos nutritivos para quienes más lo necesitan”
Esta es una cita entresacada del artículo publicado en The Conversation el pasado 5 de febrero con la colaboración de Teresa Nuez Polo, vicepresidenta de la Asociación Española de Ciencia Avícola y secretaria de la Unión de Entidades Españolas de ciencia animal.
En este artículo se plantea una visión científica alrededor del debate de la idoneidad del consumo de carne en nuestra alimentación.
Tras leerlos, y estar de acuerdo con la afirmación que he señalado, aún quedan sin responder varias preguntas al respecto que son las siguientes:
- ¿Es el consumo de proteína animal un problema medioambiental?
- ¿Es el consumo de proteína animal un problema ético o moral?
- ¿Es el consumo de proteína animal un riesgo de dependencia?
¿Es el consumo de proteína animal un riesgo de dependencia?
Empezando a responder por el final, la gripe aviar está haciendo estragos en las granjas de gallinas ponedoras en EEUU. En parte, por una legislación que vela por el bienestar animal y cuya consecuencia es un aumento del riesgo de contraer la enfermedad.
Lamentablemente esto ha ocurrido, y la dependencia de las gallinas para el consumo de huevos tiene como consecuencia que en estos momentos (mediados de febrero de 2025), existe escasez de huevos en EEUU.
Lo planteo como ejemplo de lo que puede ocurrir si dependemos de los animales para nuestra alimentación. ¿Lengua azul vacuna, vacas locas, peste porcina…? Hay varias enfermedades de los animales que consumimos como ganado que pueden afectar de forma considerable al suministro de alimentos.
¿Es esto un riesgo para nuestra alimentación? Yo creo que es algo puntual y que por tanto no es un motivo para reducir el consumo de carne.
Pero vamos con las otras preguntas.
¿Es el consumo de proteína animal un problema ético o moral?
Si equiparamos los derechos de los animales con los derechos de las personas, entonces no hay ninguna duda, ya que creo que nadie se plantea que sea ético ni moral matar a nadie.
Ahora bien, creo que igualar los derechos de animales y personas es un error. Esto no quiere decir que esté bien maltratarlos, pero hay un término medio, que es criarlos adecuadamente para utilizarlos de alimento.
En este no estamos todos de acuerdo, y yo respeto todas las posturas, aunque si me preguntas a mí, yo veo razonable alimentarse de animales superiores (cabras, ovejas, cerdos, vacas, etc.), siempre que no sean maltratados.
He mencionado lo de animales superiores porque existe otra fuente de proteína animal, aunque poco extendida salvo en algunas regiones geográficas determinadas. Se trata de las proteínas de insectos. Son animales también pero su cría no plantea problemas éticos.
El problema es que no estamos acostumbrados, así que por esto lares lo que hacemos es criar insectos para utilizarlos de alimento del ganado (y de peces en acuicultura).
Pero hoy no me voy a meter en la acuicultura, que eso da para mucho.
Y con esto llegamos a la primera pregunta, casi la más inquietante de todas:
¿Es el consumo de proteína animal un problema medioambiental?
Los purines de cerdo son un problema medioambiental porque contaminan suelos. Es un hecho.
Las vacas producen metano y este calentamiento global, ¿o tal vez no? Te dejo enlazado un vídeo en el que se explica que el metano de las vacas en realidad lo que genera es una recirculación de gases de efecto invernadero, por lo que mientras no aumentemos la población de ganado actual, no provoca un aumento del calentamiento global. Más aún, existen formas de reducir las emisiones de metano de las vacas y por tanto contribuir a una reducción del calentamiento global.
Si dejara aquí este tema estaría faltando a la verdad, porque ese vídeo en el que la ganadería de vacuno puede ser incluso beneficiosa para el calentamiento global, se basa en una condición que no siempre se cumple.
Para que eso sea verdad, es necesario que las vacas se alimenten en extensivo, es decir, de pasto natural. Si no es así, no vale.
Con respecto a otros impactos medioambientales como los purines de cerdo, decir, que en esta como en cualquier otra actividad humana, hay que evitar los daños colaterales. Es decir, es necesaria una gestión adecuada de los purines de cerdo, o de cualquier otro deshecho en la ganadería, para evitar daños medioambientales.
Da igual que este daño se llame calentamiento global o sea de otro tipo.
No olvides suscribirte a la newsletter para no perderte nada y comparte este contenido en tus redes sociales.
Hasta pronto.
Ignacio de Miguel
